Palacsinta mandulaliszttel

Egyszer volt szerencsém eredeti amerikai palacsintát kóstolni még iskolás koromban, ugyanis egyik reggel ezt készített nekünk a házinéni, akinél laktunk. Ez is egy olyan dolog, amit ha a képernyőn nézel még jónak is tűnhet, de...Valami ragadós sziruppal meg szalonnával tálalta, cuppogott a vajban, a fülünk ketté állt tőle! Szóval maradtam a klasszikus palacsintánál, azon belül is leginkább a gundelnél. Így bacon nélkül :)

Mióta visszafogtam a búzafogyasztásomat, az új opciók kutatása közben egyre több jobbnál-jobb receptre akadok. Az egyik klassz könyv, amit mindenképpen ajánlanék a témakörben, Elana Amsterdam recepteskönyve, amely a The gluten-free almond flour cookbook címen jelent meg 2009-ben. Elana (akinek blogját itt olvashatod) a könyben kízárólag darált mandulával (héj nélkül) dolgozik, úgyhogy aki ezt szereti (én, én ééééén!!!), annak ez a kötet kötelező! 

Ebben a kis könyvecskében lapul a következő palacsintarecept, ami első harapásra a hatalmába kerített, pillanatok alatt elfogyott (fél adagot készítettem én balga óóóóó!), és azóta is sóvárog utána a gyomrom. Vagy inkább az agyam? :) 

Az eredetihez képest annyit változtattam, hogy mandulalisztből csináltam, tehát a mandulát úgy ahogy van héjastul finomra daráltam. Teljesen jó. Ez nem az a szétfolyós jellegű tészta, úgyhogy ne is várjuk ezt tőle. Beleplattyantjuk a serpenyőbe és max egy picit szétteríthetjük. Nagyon nem lesz időnk vele pepecselni, mert hamarosan fordíthatjuk is meg, és süthetjük a másik oldalát. Ne nagy serpenyőbe gondolkodjunk, kicsi is megteszi, ezek jó tenyérnyi palacsinták lesznek. Falatozhatjuk magában is, úgyis nagyon finom, én ez alkalommal áfonyalekvárral tálaltam. Nyammm!!!

Hozzávalók 12 db-hoz:

• 2 tojás
• 60 ml (1/4 bögre) agave/méz/juharszirup 
• 1 ek vaníliakivonat
• 60 ml (1/4 bögre) víz
• 150 g (1 1/2 bögre) mandulaliszt
• fél mk só
• fél tk szódabikarbóna
• 1 ek keményítő
• 2 ek szőlőmagolaj

1. Összekeverjük a nedves hozzávalókat az olaj kivételével. 

2. Hozzáadjuk a mandulalisztet, a sót, a szódát, a keményítőt és robotgéppel elkeverjük.

3. Serpenyőben 1 ek olajat melegítünk. Körbefuttatjuk a serpenyőben, és a felesleget egy kis tálkába öntjük, ebből fogjuk a következőket újra olajozni.

4. Közepes fokozaton sütjük a palacsintákat, egyszerre 2 evőkanálnyit. Mikor kipukkanó buborékok jelennek meg a tetején, akkor fordítjuk meg óvatosan. Ez úgy kb. fél perc, szóval gyorsan sülnek, tessék figyelni! A másik oldalukat is megsütjük, és jöhet a következő. Serpenyő olajoz, tészta bele, megsüt, kész.

Csicseriborsósaláta quinoa körettel

A napokban egyre inkább elhatalmasodik rajtam az érzés, hogy itt van a tavasz a levegőben! Múlt hét óta betelt nálam a pohár, napot akarok, meg plusz fokokat. Olyan nagy kérés ez? Sajnos az előrejelzést elnézve jövő hét végére már megint erős mínuszok várhatók, de nagyon remélem, hogy ez lesz tél bácsi utolsó erőlködése, és utána elhúz jó messzire, decemberig ne is lássam. Tárt karokkal várom a tavaszt. Gyere máááááááár!!!!! :)

Ebből az apropóból dobtam össze ezt a salátát, ami tökéletes megszemélyesítője ennek az átmeneti időjárásnak. A friss, kora tavaszi spenót és a csicseriborsó a főszereplők egy kis ubival és paprikával kiegészítve. Egyszerű, szemet- (jobban mondva gyomrot-) gyönyörködtető és nyers. Pont ez kell az elcsigázott szerveztünknek a februári hónapban.

Hozzávalók a salátához:

• 1 csokor spenót
• 1 1/2 bögre csicseriborsó (lecsöpögtetve)
• 1 db kígyóuborka
• fél piros kaliforniai paprika
• 1//4 mk só
• fél citrom leve
• kenderolaj/tökmagolaj/lenmagolaj

1. Ha száraz csicseriborsóval dolgozunk, akkor előző este beáztatjuk, aztán másnap feltesszük főni. Fél óra után sózzuk csak meg, mert így gyorsabban megpuhul. Leszűrjük, lecsepegtetjük.

2. A spenótot megmossuk, és aki úgy szereti, kicsit össze is tépkedheti. Én most egészben hagytam, szerintem így mutatósabb.

3. Az uborkát és a paprikát falatnyi darabokra vágjuk.

4. Az eddigieket egy salátás tálba öntjük, ráfacsarjuk a citrom levét és meglocsoljuk olajjal.

5. Kissé behűtve tálaljuk.

A fenti saláta önmagában is imádnivaló, de kiadósnak azért semmiképp nem mondanám :) Ebből az apropóból dobtam össze hozzá egy quinoából készült köretet, amihez az ihletet az egyik kedves orosz barátnőm adta, akinél ettem egy nagyon hasonlót. Annyira megtetszett, hogy itthon megpróbáltam rekonstruálni, és szerintem nagyon jól sikerült, igazi pikáns kis étel. A csavar a római kömény, úgyhogy azt semmiképp ne hagyjátók ki belőle. Nem fogja túlharsogni az ételt, szerintem egy nagyon kellemes, mogyorójellegű ízvilágot kölcsönöz neki.

Hozzávalók a quinoához:

• 1 bögre quinoa
• 2 ek szőlőmagolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kicsi répa apróra vágva
• só
• fél mk római kömény
• 2 bögre víz

1. Egy kis lábasban olajat melegítünk, és 3 percig pirítjuk rajta a quinoát.

2. Rádobjuk a felaprított vöröshagymát és még további 3 percig pirítjuk. 

3. Aztán mehet rá a felaprított fokhagyma, az apróra vágott répa, 1 percig pirítjuk és felöntjük vízzel.

4. Sózzuk, belekeverjük a római köményt és fedő alatt puhára főzzük. Nagyon könnyűnek kell lennie, ha kész van, peregjenek a szemek.