Mandulás-kókuszos falatok

Tudjátok, mennyire rajongok a növényi vajakért? Totális addikció! Nah jó, azért nem tubusszámra, mert fő a mértéktartás, de egy-egy teáskanál nem a világ vége, ha éppen arra kanyarodik az ember lánya... Micimackó effekt :) 

A mai finomsághoz mandulavajra lesz szükségünk. Aki még nem ismeri, hogyan készül, mindenképpen olvassa el az erről szóló korábbi bejegyzésemet!

Ki ne szeretné, hogy időnként egy-egy finomsággal kényeztessék? Mi csajok, pedig különösen hajlamosak vagyunk magunkat kényeztetni, ugye? :)

A felhőtlen testi és lelki egészséghez szükség van az endorfin szint megdobásához. Ez többféleképpen elérhető. Vitathatatlanul a legkézenfekvőbb megoldás, ha van a közelben egy hímnemű egyed...De az bizony nem mindig akad! Ilyenkor szoktunk mi balgák a bonbonos doboz után nyúlni. Nah ekkor kell vigyázni, mert megszaladhat a mérleg nyelve :) Ilyen és hasonló esetekre a legokosabb, ha van bekészítve egészséges édesség. Most furcsán nézel. Pedig van ilyen, épp most fogod elolvasni a receptjét. 

Egészséges édességnek azt nevezem, ami természetes alapanyagokból készül (legyen minél kevésbé feldolgozott), jó zsírok és cukrok felhasználásával. Az olajos magokban található zsír az egyik legjobb választás. Természetesen ebből sem tanácsos tonnaszámra falatozni, de ha tehetjük, inkább mandulából és mézből készült édességet fogyasszunk, mint a bolti agyonadalékozott-színezett fajtát. Szervezetünk hálás lesz érte :)

Ha az észérvek esetleg nem győztek volna meg, vess csak egy pillantást a képre :P

Hozzávalók 40 db-hoz:

• 230 g mandula
• 40 g kókuszreszelék + 4 ek a forgatáshoz
• 1 adag mandulavaj
• 3 ek méz (50g) 
• fél tk amaretto - elhagyható

1. Elkészítjük a mandulavajat. 

2. 230 g mandulát késes robotgépben apróra darálunk. (Nem porrá!)

3. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a mandulavajat, a mézet és összedolgozzuk. Egy darabosabb, ragacsos masszát kapunk.

4. Tenyerünket kissé megvizezve diónyi adagot csippentünk a tésztából, golyókat formázunk, amiket megforgatunk a kókuszreszelékben. Ezután tányérra, végül pedig a hűtőbe tesszük őket. Tároljuk lezárható dobozban.

Csokis-diós vegán muffinok

Itt van az ősz, itt van újra, és ez azt jelenti, hogy gyűlik a friss dió a kamránkban! Csöpi lelkesen töri őket az udvaron a kis kalapácsával, és pakolja a dobozába a dióbelet. Ezután minden kedves arra járó szomszédot megkínál, még Kormit, a cicát is, aki lelkes (?) szemtanúja ténykedéseinek. 

Pár napja teljesen meg volt lőve a fiatalember, mert az eső csak esett és esett. És esőben ugye nem lehet, az udvaron diót törni. Nah most ezt egy 4 évesnek megmagyarázni, hogy el is fogadja, és felhagyjon a "De...?" kezdetű kérdések feltevésével, nem egyszerű. Nagyon akarta a diótörést :)

Aztán tegnap végre kisütött a nap, és kis csemetém azonnal kapva kapott az alkalmon, és rohant a zsák diójával az udvarra. 2 órán keresztül törte :) Igen ám, azt bizony fel is kell használni. Itt jövök én a képbe. És mibe másba, mint sütibe? :)

A mai napon egy vegán, azaz tej- és tojásmentes muffint hoztam nektek, ami rendszeresen osztatlan sikert arat mindenféle körökben! Érdekessége, hogy banán van benne, úgyhogy ha van otthon érett banán, amivel nem tudsz mit kezdeni és ezzel párhuzamosan elfelejtettél tojást venni a piskótához, sebaj! Íme a megoldás!

A muffin érdekessége, hogy frissen fogyasztva még átjön a banán íz, de ha másnap bárkit megkínálsz vele megkérdezed, hogy az illető szerint mi van benne, tutira nem fogja felismerni. Szóval aki nem nagy rajongója a banánnak, az is fogyaszthaja - csak 1 nap csúszással :) Tipp: ne lőjük le előre a poént, mert akadni fog olyan, akit már a banán puszta gondolata is elrettent! Szóval csak taktikusan, mint mindig :P 

Hozzávalók 12 db nagy muffinhoz:

• 130g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 130g fehér tönkölyliszt
• 1,5 tk szódabikarbóna
• fél tk só
• 100g nádcukor
• 0,7 dl szőlőmagolaj/kókuszolaj
• 3 db nagy érett banán
• 0,6 dl víz
• 1 tk vaníliakivonat
• 60g csoki chip/aprított csoki
• 100g durvára vágott pirított dió

1. A liszteket elkeverjük egymással, a szódabikarbónával és a sóval.

2. A banánokat villával péppé törjük.

3. Egy keverőtálba beleöntjük az olajat és összekeverjük a cukorral. 

4. Hozzáadjuk a banánt, a vizet, a vaníliakivonatot és elkeverjük.

5. Hozzáadjuk a lisztes keveréket 2 részletben és elkeverjük.

6. Végül hozzáadjuk a csoki chipet, és a diót és spatulával kézzel elkeverjük.

7. A masszát belekanalazzuk a kiolajozott muffinformákba és 170 fokon kb. 15-20 percig sütjük (tűpróba!).

8. A sütőből kivéve hagyjuk, hogy a sütemények a formában kihűljenek, és csak ezután szedjük ki őket onnan.

Görögdinnyés-banános zöld smoothie

Kedves Olvasóm!

Visszatértem nyári szabadságomról (nagyon kellett :)) és alig vártam, hogy megosszam Veled a következő receptet. Amondó vagyok, hogy amíg lehet, élvezzük a nyár gyümölcseit, melyeknek minden évben nagyon nehezen mondok búcsút. Meg úgy a nyárnak egyáltalán, hisz' ez a kedvenc évszakom :)  

Tudom, hogy már szeptember elejét írunk, de szerencsére kapható még jófajta, ízletes görögdinnye a zöldségesnél. A banánnak szerintem nem igazán van szezonja, egész évben kapható, szóval amiatt nem kell aggódnunk. Vajretek levele (vagy más retek) kitűnő választás, ha leveles zöldet is szeretnénk tenni a reggeli turmixunkba (már pedig miért ne tennénk? :)), semleges íze miatt jelenlétére a harsogó zöld színen kívül semmi nem utal. Mindazonáltal ennek a retekfajtának gyönyörű, nagy levelei vannak!

Aki még nem ivott zöld turmixot, annak azt javaslom, hogy egyszerre csak 2 levelet tegyen a gépbe, kóstolja meg úgy. Ha ízlik, akkor dobj még hozzá 1-2 levelet, és ismét tarts egy próbát. Ahogy fokozatosan hozzászoknak az ízlelőbimbóid figyeld meg, hogyan emelheted a zöld összetevő részarányát, mert szervezeted egyre többet fog kívánni belőle. És nagyon hálás lesz neked :)

Hozzávalók 1-2 főre (kb. 6 dl):

• 1 szép szelet görögdinnye leve (kb. 3 dl)
• 2 db banán
• vajretek levél, ebből 7-8 db (ízlés szerint növelhető a mennyiség természetesen)

1. A görögdinnye levét kétféleképpen nyerheted ki:

a) gyümölcscentrifugával vagy

b) turmixgéppel pépesítve majd harisnyán átszűrve

Mindkét művelet kb. ugyanannyi időt vesz igénybe mosogatás szempontjából, ki-ki döntse el, melyik a szimpatikusabb.

2. A dinnye levét turmixgépbe öntjük, hozzáadjuk a banánt, a leveleket, benyomjuk a start gombot és hatalmas pohárba öntve már fogyaszthatjuk is.

Kakaós minimuffinok kókuszliszttel (glutén- és laktózmentes)

Édesség édesség hátán, de ez már csak így megy itt az oldalamon :) 

Ezt a receptet ismét Elana oldalán találtam, akinél mostanában gyakran megfordulok. Azért szeretem, mert glutén- és laktózmentes, ráadásul kakaós és minimuffin formában sütve máris gyerekzsúrok/piknikek szereplőjévé tehető. A kicsik imádják, akár magában, akár valamilyen krémmel megbolondítva. Nekem nagyon fontos, hogy mit eszik a kisfiam, és igyekszem minden anyukának megmutatni a környezetemben, hogy igenis lehetséges egészségesebb formában előállítani a hagyományos kedvenceket. Szerintem kis odafigyelés és tájékozódás kérdése az egész.

A recept kókuszlisztet tartalmaz búzaliszt helyett, ami gyakran szembe jön velünk a gluténmentes receptekben, főleg ha süteményekről van szó. Ez egy nagyon magas rosttartalmú liszt, ami ugyanakkor alacsony mennyiségben tartalmaz szénhidrátot, ezáltal kiváló választás cukorbetegségben és coelakiában szenvedőknek. A lisztnek isteni kókusz illata van, viszont nem kell félnünk attól, hogy minden kókuszízű lesz, amibe csak beletesszük. Teljesen semleges íze széleskörű felhasználást tesz lehetővé :) Részemről muffinok és piskóták, tortaalapok készítéséhez szoktam használni. A végeredmény mindig könnyű, levegős tészta. 

A muffinok a sütőből kivéve is igazán finomak, de aki szeretné, nyugodtan turbózza meg valamilyen krémmel. Én legutóbb vegán tejszínhabot készítettem hozzá. Ehhez nincs szükségünk másra, mint magas zsírszázalékú (pl. 60% vagy afölötti) kókusztejre. Ezt tegyük be a hűtőbe egy éjszakára, hogy jól lehűljön és összeálljon a tej. Kivesszük a dobozból a kívánt mennyiséget és habot verünk belőle úgy, mintha a tejszínhabbal tennénk. Ezután a muffinok tetejére kanalazzuk és tetszés szerint akár díszíthetjük is. 

Fontos megjegyzés: a gluténmentes lisztből készült tészták tipikusan folyósabb állagúak, mint amihez hozzászoktunk. Semmiképpen ne adjunk hozzá több lisztet. A kókuszliszt különösen jó nedvességmegkötő, éppen ezért nem is kell belőle sokat használni a recepteknél. Nyugodtan kísérletezzünk a búzaliszt kiváltásával, fontos, hogy szem előtt tartsuk a 3:1 arányt. Magyarul, ha a recept 150g búzalisztet kíván, akkor ez 50g kókuszliszttel helyettesíthető.

Hozzávalók 24 db minimuffinhoz:

• 30 g kakaópor (1/4 bögre)
• 35 g kókuszliszt (1/4 bögre)
• késhegynyi só
• fél mk szódabikarbóna
• 1/4 mk őrölt fahéj
• 3 nagy tojás
• 40g szőlőmagolaj/kókuszolaj olvasztva (1/4 bögre)
• 80g méz (1/4 bögre)
• 2 ek nádcukor
• 2 ek víz
• 1 ek vaníliakivonat

1. Összekeverjük egy kisebb tálban a kakaóport, a kókuszlisztet, a sót, a szódát, és a fahéjat.

2. Egy nagyobb tálba beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk az olajat, a mézet, a cukrot és a vaníliakivonatot, majd kézi mixerrel összekeverjük.

3. Beleöntjük a száraz hozzávalókat is.

4. A tésztát olajozott muffinformákba öntjük úgy, hogy 2/3 részig töltjük csak meg. (kb. 1 teáskanálnyi tészta)

5. Alul-felül sütésen 150 fokon, sima sütőben 170 fokon 15 perc alatt megsütjük. Tűpróba!

Mandulavajas teknőcök

 

Múlt héten mandulavajat készítettünk és ígértem hozzá recepteket is. Íme az első: egy nyers édességes post következik :) Kísérletezőkedvem töretlen, eddig még nem került ki olyan végeredmény a kezeim közül ezen a téren, amire nem az a reakció érkezett volna, hogy „ahhhhhh” meg „hmmmmm” :) Még jó hogy nem állok le :P

Az alábbi édesség nem csak hogy egyszerűen és gyorsan elkészíthető, de nagyon látványos is, és a gyerekek I-MÁD-JÁK! Pár hete én voltam a soros, hogy harapnivalót szolgáltassak a helyi közösség anyukáinak és gyerkőceinek, ahova járunk Csöpivel. Egyértelmű volt, hogy viszek bébirépát, borsót, egy kis szeletelt gyümölcsöt, na meg pár édes és sós vállalható rágcsát is, szigorúan saját kezűleg elkészítve. A választásom a szezámos-mogyoróvajas golyók mellett ezekre a teknőcökre esett. A legnagyobb bókot egy 3 éves kisfiútól zsebeltem be, aki megkérdezte az anyukáját, hogy ezeket ki készítette, mert annyira finomak :) Kell ennél nagyobb dicséret?

Hozzávalók 16 db teknőchöz:

• 130 g mandulavaj (½ bögre)
• 40 g kakaópor (½ bögre)
• 60 g méz (¼ bögre)
• 16 db fél dió

1. Egy tálban egy kanál segítségével összedolgozzuk a mandulavajat a mézzel és a kakaóporral, masszív, formázható tésztát kapunk.

2. A tenyerünk segítségével 16 db golyót formázunk, sütőpapírra helyezzük őket és finoman a tetejükre nyomunk egy-egy fél diót. 3 órára hűtőbe tesszük őket, ezután lezárt dobozban tároljuk.

Mandulavaj (nyers)

Megmondom őszintén, hogy a mandulavaj az elmúlt időszakban egész egyszerűen kiment a fejemből. Létezéséről tudomást sem vettem, holott 1 évvel ezelőtt lelkesen készítettem pár heti rendszerességgel. Arra jutottam, hogy a lustaság játszhatott szerepet a dologban, amin most változtatni szeretnék és fogok is! Mert nem szép dolog elhanyagolni egy ilyen szuper dolgot, mint a mandulavaj. Szerepeltek már korábban is növényi vajak a blogon (kókuszvaj, pörkölt mandulavaj juharsziruppal), és ma úgy gondoltam, hogy illő, hogyha ezt a sort a nyers mandulavajjal folytatom. Vágjunk bele!

Eddig kétféleképpen készült nálam ez a vaj mégpedig héjastul és héj nélkül. Legutóbbi alkalommal megint a kényelmesebb oldalam érvényesült, hiszen a héjas változat felé húzott a szívem. Ezt ugyanis nem kell blansírozni, pucolni, megvárni, amíg megszárad stb. Azt hiszem ízlés kérdése, végülis így is, úgy is készíthető. 

Joggal teheted fel a kérdést, hogy mihez lehet felhasználni? Nyers édességeket szoktam belőle készíteni, amihez pár receptet már elő is készítettem az oldalon, úgyhogy nem fog megromlani, ne aggódj :)

Simán gyümölcsökre kenve is fincsi csemege.

 

Hozzávalók 1 bögréhez:

• 260 g nyers, héjas mandula
• nagy teljesítményű késes robotgép (nálam egy 650W-os Braun végzi a munkát, de az 1000W feletti gépek az igazán jók úgy gondolom)

1. A mandulát a gépbe tesszük és, nagy fokozaton elkezdjük pörgetni. 2-3 perc után már látni fogjuk, ahogy a mandula viselkedése megváltozik, elkezdenek összetapadni a szemek, majd szép lassan kezd masszává válni a dolog úgy a 6-7. perc környékén. 

Készítettem egy ábrát, hogy el tudjuk képzelni, a folyamatot. Fázisfotók 3 perc, 8 perc és 13 perc után:

Ahogy látható, először csak elkezd feltapadni az edény falára a finomra darált mandula. Tovább dolgozva egyre jobban egymáshoz tapadnak a szemek és az edény aljában összefüggő réteget képeznek. Többször meg kell állítani időközben a gépet, hogy lekaparjuk a faláról, a rátapadt masszát. Lesz egy pont, amikor elkezd bepotyogni a késre az edény faláról a massza, ekkor tudhatjuk, hogy jó úton járunk. A vége felé az egész gombóccá áll össze, közvetlenül azelőtt, hogy krémes állagot öltene. Az utolsó kép után még 2-3 percet adjunk a gépnek, és gyönyörű, sima állagú vajat kapunk végeredményül.

Feketebabos brownie

Van sejtésem arról, hogy nézhetsz most a képernyőre, szinte látom a kérdőjelekkel telepakolt szövegbuborékokat a fejed körül :) A válaszom igen, feketebabos brownie. Persze, hogy kételkedsz! Én is, sőt, szerintem minden épeszű ember ezt teszi, amikor meglát egy ilyen receptet. Már miért is akarnék babot tenni a sütimbe? Az a levesbe megy, nem? - merülnek fel jogosan a kérdések. Igen, oda is teheted, de a változatosság gyönyörködtet alapon, miért ne tehetnéd bele a brownieba is?

Elvileg minden nap tanácsos valamilyen hüvelyeset fogyasztanunk, mert rengeteg növényi fehérjét, rostot és egyéb ásványi anyagokat tartalmaznak. A fekete babban emelett még sok a vas, amiből jellemzően keveset fogyasztunk, úgyhogy már csak emiatt is igyekeznünk kéne minél gyakrabban az asztalra varázsolni valamilyen étel formájában. És valljuk be - nem örülne a család, ha minden nap bablevest, meg főzeléket kéne kanalazni...

Ha nem áll rendelkezésünkre fekete bab, úgy gondolom, hogy használhatunk vörösbabot is, a beltartalmi értékei nagyon hasonlók és talán könnyebben elérhető. Én még csak a feketével próbáltam, úgyhogy ha valaki beszámolna a vörösről, azt nagyon megköszönném.

Csak ódákat tudok zengeni erről a brownieról. Komolyan! A bab egész egyszerűen csodákat művel a sütivel; kéz a kézben jár a kakaóval és a kávéval. Olaj gyanánt bármilyen semleges ízű olajat használhatunk, nekem szőlőmagolajjal és kókuszolajjal is klasszul működött. Az édesítők közül juharszirupot és mézet is használtam már hozzá, készítsétek azzal, amelyik könnyebben elérhető! Egyiknek sem érvényesül kifejezetten az íze, úgyhogy tényleg egyre megy.

A végeredmény egy igazi brownie állagú, szottyogós süti (persze, ha nem sütjük túl hehe), amivel bárkit bátran megkínálhatunk. A receptet Pattycake oldalán találtam, akinek nagyon hálás vagyok, mert ezzel a recepttel feledtette velem a pár hónappal ezelőtti száraz fájdalmat, amit egy másik kajablogról sütöttem. 

Hozzávalók 20 x 20 cm-es formához:

• 300 g feketebab készre főzve, lecsöpögtetve
• 2 tojás
• 100 g méz/juharszirup/agave
• 70 g szőlőmagolaj/kókuszolaj olvasztva
• 60 ml feketekávé
• 1 ek vaníliakivonat
• 30 g holland kakaópor
• 2 ek tápiókaliszt (másnéven tápiókakeményítő)
• 1 mk fahéj
• csipet só
• 70 g csoki chip (vagy étcsokoládé kisebb darabokra tördelve)

1. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk. 

2. A lecsöpögtetett babot, a tojásokat, a mézet, a kávét, a vaníliakivonatot és az olajat késes robotgépbe és olyan simára dolgozzuk, amennyire lehetséges.

3. Egy kis tálban elkeverjük a kakaóport a tápiókakeményítővel és a fahéjjal, majd a masszához adjuk és simára keverjük.

4. Végül spatulával belekeverjük a csokibogyót is. 

5. A masszát sütőpapírral kibélelt négyszögletű sütőformába öntjük. Én 20 x 20 cm-t használok erre a célra.

6. Addig sütjük, amíg megszilárdul a massza. Nekem ez alul-felül sütésnél 165 fokon úgy 12 perc volt. Látni fogjuk, hogy a széle elkezd kivilágosodni. Lehet olyan érzésünk, hogy még nincs kész, de szedjük ki a sütőből és hagyjuk, hogy kihűljön szobahőmérsékleten. Aznap is finom, de ha kibírjuk, hogy lezárható dobozban hűtőbe tesszük és másnap fogyasztjuk, akkor még jobb élményben lesz részünk :)