"A napfény íze" smoothie

Gondolom sokan ismeritek A napfény íze című filmet, ami Ralph Fiennes egyik fenomenális alakítása, hiszen sikerült neki három olyan férfi szerepét is eljátszania, akik Magyarország három egymást követő rezsimjét élték (vagy éppen halták?) meg. Amúgy Ralph Fiennesnak biztosan van valami magyar mániája, hiszen láthattuk már Az angol betegben Almássy grófként, és ő lesz a 2014-ben megjelenő The Grand Budapest Hotel című komédia főszereplője is. Aminek a megjelenését amúgy alig várom, mert az előzetes nagyon szórakoztató volt :)

Sokat foglalkoztatott anno, milyen is lehet a napfény íze...de mivel orvosságról beszélünk, ezért a gyógynövényektől sohasem tudtam igazán elvonatkoztatni. Egészen pár nappal ezelőttig. Gyanútlanul készítettem a reggeli smoothiet, ami úgymond adta magát, hiszen volt egy barnuló grapefruitom, amit sürgősen fel kellett használni, 3 maradék mandarin, ami minek árválkodjon a pulton? Mit rakjak még hozzá? Hát persze, hogy banánt, ami ellensúlyozza a citrusok savanykás ízét, meg amúgy is mindig van itthon, smoothiehoz kiváló. Kellemes meglepetést okozott a grapefruit, hiszen rengeteg leve volt, az íze inkább az édes tartomány felé húzott. Teljesen bezsongtam, hiszen kezdtem kapizsgálni, hogy valami mennyei finomságot fogunk hörpölni pár percen belül. A napfény ízét :) Azt szeretem benne különösen, hogy a banán nem üti agyon az egész ízvilágot (a banán hajlamos minden más gyümölcsöt lekönyökölni), kéz a kézben jár a citrusokkal.

Hozzávalók 2 főre (5 dl):

• 1 db rózsaszín grapefruit
• 3-4 db mandarin
• 2 db nagy banán

1. A citrusok levét kifacsarjuk. Nekem nagyon leves volt a grapefruitom, nyilván ha kevésbé az, lehet hozzá tenni még egyet.

2. Késes robotgépbe öntjük, beledobjuk a banánt és simára turmixoljuk.  

Sárgaborsóleves vöröslencsével

Tegye fel a kezét, aki jó időre száműzte az életéből a sárgaborsót a menzás élmények miatt! Énénénénén!!! Mély nyomokat hagytak bennem a lisztes, rántásízű és túlsózott sárgaborsófőzelékek, amik elmaradhatatlan részét képezték a magyar iskolai menzának a '90-es években. Remélem azóta valamicskét sikerült változtatniuk a "jól bevált" receptjeiken, amikkel kínozzák az ifjúságot...

Időről-időre körülnézek a helyi könyvtárban, hátha akad valami újhullámos szakácskönyv, ami meghozná egy külföldi kedvét is, hogy nekiessen a babgulyásnak, vagy éppen a sárgaborsófőzeléknek. Eddig tipikusan a klasszikus, jó lisztes, rántásos, panírozott receptekkel teli verziókra bukkantam rá még az '50-es évekből. Imádom a magyar konyha ízvilágát, és úgy gondolom, hogy kis odafigyeléssel biztosan el lehetne készíteni a recepteket egészségesebben is. Csak el kell engedni a régi berögződéseket :) Ezt a gondolkodásmódot véltem felfedezni a 2012-es kiadású The Food & Cooking of Hungary című szakácskönyvben, ahol 65 magyar jellegű ételt ismerhetünk meg egy bolgár (!) hölgy tollából, gyönyörű fotográfia kíséretében. És bár nem az összes alapanyaghasználat egyezik meg a magyarral (dió helyett pl. pekándiót használ), az ízvilág, a hangulat híven tükrözi a magyar konyha szellemiségét, és alkalmas arra, hogy túlmutasson a pirospaprikán, a káposztán és a rántott húson. Még több ilyen könyvet!

Ezt a vöröslencsés változatot 1 hónap alatt már 3x készítettem el és szerepelni fog az újévi menün is.  Próbáljátok ki a szokásos mustáros lencseleves és saláta helyett! B.U.É.K!  

Hozzávalók 3 főre:

• 50 g szalonna 
• 1 fej vöröshagyma
• 160 g sárgaborsó
• 130 g vöröslencse
• 1 tk édes pirospaprika
• fél tk őrölt kömény
• só, bors
• 1,2 l víz (egy része lehet zöldség alaplé is)
• petrezselyem a tetejére

1. Az apróra vágott szalonnát közepes lángon 2 percig sütjük, hogy elkezdje kiereszteni a zsírját.

2. Rádobjuk a felaprított vöröshagymát és együtt sütjük őket még 3-4 percig.

3. Beletesszük a vöröslencsét, a sárgaborsót, felöntjük vízzel, majd fűszerezzük és 40 percig főzzük, amíg a sárgaborsó megpuhul.

4. Friss petrezselyemzölddel tálaljuk.

Lenmagos kekszek rozmaringgal

A mai bejegyzés szereplőjéről előljáróban annyit, hogy a másik felem nem szereti a kekszet. Ebből viszont 1 tepsit benyomott tegnap este...

Remélem, felkeltettem az érdeklődésedet :)

További érdekessége, hogy gluténmentes és tojásmentes is, de egye fene nyugodtan használhatsz bele mondjuk teljes kiőrlésű búzalisztet is, ha szeretnél :) Az eredeti recept csicseriborslólisztet ír, de nekem az nincs itthon, sok másféle viszont igen. Eddig az alábbi liszteket próbáltam ki vele, és mindegyik remekül szerepelt: cirokliszt, quinoaliszt (quinoa kávédarálon megőrölve), mungóbabliszt (mungóbab kávédarálón megőrölve). Nyilván tojással is működik - én még nem próbáltam, nekem nagyon bejön ez a lenmagos verzió.  

Ez a rágcsa önmagában, vagy akár zöldségkrémek (hummusz , baba ghanoush) kísérőjeként is kiváló.

A receptet itt találtam. 

Hozzávalók 2 tepsihez:

• 1/2 bögre lenmag (90 g)
• 1/2 bögre forró víz (125 ml)
• 1/3 bögre reszelt sajt (30 g - parmezán/gruyere/cheddar)
• 1 ek friss rozmaring
• 1 nagy gerezd fokhagyma felaprítva
• 3 ek olívaolaj
• 1 tk só
• 1/2 bögre mandulaliszt (50g)
• 1/2 bögre gluténmentes liszt vagy lisztkeverék (összesen 80 g - pl. cirokliszt/quinoaliszt/mungóbabliszt) vagy teljes kiőrlésű búzaliszt

1. A lenmagot egy kisebbfajta tálba tesszük és ráöntjük a felforralt vizet. 15 percre állni hagyjuk, amíg teljesen magába szívja a vizet, majd keverőtálba öntjük.

2. Hozzáadjuk a apróra reszelt sajtot, a rozmaringot, a fokhagymát, az olívaolajat, a sót, és összedolgozzuk.

3. Hozzáadjuk a mandulalisztet, a gluténmentes lisztet és összedolgozzuk.

4. Kissé ragadós tésztát kapunk, de ez pont így van jól. 

5. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk.

6. A tésztát kétfelé vesszük. Az egyik adagot két sütőpapír között nagyon vékonyra nyújtjuk és a sütőpapíron szállítva a tepsibe rakjuk.

7. Ugyanezt megcsináljuk a második adag tésztával.

8. A tésztát éles késsel kb. 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk és betoljuk a sütőbe.

9. 10 perc után nézzünk rá, és a széleket vágjuk le, mert azok általában előbb megbarnulnak. A maradékot tegyük vissza sülni még 5 percre.

10. Hagyjuk 20 percet hűlni és utána fogyasszuk. 

Feketebabos-édesburgonyás chili quinoával

Itt pár napja akkora hó esett, hogy bizony el kellett fogadnunk a tényt: hivatalosan is beköszöntött a tél. És ha tél, akkor jöhet minden, ami csípős, és melegítő hatással bír, hiszen fontos, hogy megtartsuk a szervezet belső hőjét. Ebben az időszakban nagy segítségünkre lehet a fokhagyma, a chili, a gyömbér, a feketebors, a mustár és a torma. Ha a férjem érzi, hogy betegség kerülgeti, akkor annyira elszánt, hogy a szupercsapatot egyszerre veti be a kórság ellen. Ezeken a napokon általában külön alszom :)

Ami nekem nagyon bevált, az az apróra vágott, nyers fokhagyma. Csak semmi pánik, nem kell szétrágni :D Naponta 2-3 alkalommal fogok 1-2 gerezd fokhagymát (jófajta, nem kínai!), apróra vágom, rápakolom egy teáskanálra és fél pohár víz segítségével lenyelem. Nem rágom szét. Fontos, hogy előtte kis időre együnk valamit, ne éhgyomorra fokhagymázzunk, mert kimarja a kis bendőnket :/ Ennek a módszernek vitathatatlan előnye, hogy az embernek nincs tőle fokhagymaszaga, lehet emberek közé menni :) 

Na de térjünk rá erre a jó kis chilire végre! Igazi mexikói fogás, hiszen van benne feketebab, paradicsom, édesburgonya, chili, oregánó és feketekömény. Ez utóbbira teljesen véletlenül akadtam rá, hiszen köménymagot kerestem, és azt hittem, hogy ez lesz az. Ez viszont se nem római, se nem édeskömény, de még köménymag sem. Mindenesetre örülök, hogy összehozott minket a szerencsés véletlen, hiszen nagyon kellemesen füstös ízt kölcsönöz az ételeknek. Szóval ha esetleg nem tudod beszerezni, ne pánikolj, használj helyette füstölt paprikát. Ha az sincs, egye fene, vedd elő a római köményt, de csak mértékkel adj az ételhez, ne harsogja túl!

Természetesen a feketebabot is helyettesíthetjük mondjuk vörösbabbal is, az élményen nem fog változtatni, a főzési időn viszont lehet. A feketebab elég pici, úgyhogy viszonylag gyorsan megfő, áztatás nélkül is. Akinek nagyon sietős, használjon konzervbabot, ebben az esetben rakjuk bele az édesburgonyát és a quinoát is az edénybe a babbal együtt a 2-es pontnál, és várjuk meg, míg a burgonya megpuhul. Egy másik lehetőség, hogy előre megfőzünk egy jó nagy adag babot (én ezt is szoktam, szerintem nagyon praktikus), porciózva lefagyasztjuk, és csak elő kell vennünk egy zacskóval, amikor szükségünk van rá. 

Ez az étel akkor jön különösen jól, mikor ezer a dolgunk, és nem érünk rá ott állni mellette, hanem rohangálunk mint a mérgezett egér. Mielőtt ennek nekilátnánk, gyorsan tegyük föl a babunkat főni, aztán hagyjuk ott nyugodtan másfél órára. De tényleg, felé se nézzünk, felesleges. Aztán pakoljuk bele a burgonyát, a quinoát, a sót, megint faképnél hagyjuk jó 20-25 percre, végül beállítjuk a fűszerezést, és már kész is. Az ebéd is, meg a millió dolgunk, amit közben meg tudtunk csinálni. Megveregetheted a válladat :)

Ezt a háziasszonybarát receptet a thekitchn oldalán találtam, a fotóért pedig elnézést kérek, este készült, nem a legjobb fényviszonyok között.

Hozzávalók 3 főre:

• 2 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• fél tk chili
• 1 tk oregánó
• 1 tk feketekömény
• 3 dl paradicsompüré
• 200 g feketebab (szárazon mérve)
• 1,5 l víz
• 2-3 szem édesburgonya (kb. 400g) 1x1 cm-es kockákra vágva
• 60 g quinoa
• feltétnek: petrezselyem/koriander/snidling/tejföl

1.  Olajon megfuttatjuk a felaprított vöröshagymát és közepes lángon kb. 5 percig sütjük.

2. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, a chilit, az oregánót és a köményt, 1 percig sütjük, majd felöntjük paradicsompürével, beleöntjük a feketebabot és a vizet. Fontos: itt még ne sózzunk, mert a bab akkor lassabban (vagy egyáltalán nem) fog megpuhulni!

3. Felforraljuk és fedő alatt 2-3 óráig főzzük, amíg megpuhul a bab. (Nekem ez legutóbb pont 2 óra, előtte pedig 2 és fél óra volt, attól függ, milyen régi a bab.)

3. 1,5 óra főzés után sózzuk, beletesszük a quinoát és a felkockázott édesburgonyát is.

4. Igazítunk a fűszerezésen, felaprított petrezselyemmel, snidlinggel, korianderrel, de akár egy kis tejföllel is tálalhatjuk.

Mandulás muffinok grillázs kalappal

Ezer bocsánat, el vagyok maradva a bejegyzéseimmel, de engesztelésképpen mára valami nagyon finomat hoztam :) Na, nem mintha ide felkerülne bármi is, ami nem finom...de az édesség azért az mégiscsak külön kiemelést érdemel!

Nyakig ülök a glutén- és tejtermékmentes receptekkel való kísérletezésben, és nagyon élvezem. Sokféle új alapanyaggal ismerkedem, és az utóbbi időben szinte minden nap KELL készítenem valami teljesen újat. Bevallom őszintén borzasztóan féltem attól, hogy le kell mondanom sok finom falatról, leginkább a süteményekről, így minél előbb szerettem volna megbizonyosodni arról, hogy liszt és vaj nélkül is el tudom készíteni kedvenceimet. 

Egy gluténmentes linzerreceptet már bemutattam pár hete, ma pedig következzen egy glutén- és laktózmentes muffin.

Ha díjat kéne kiosztanom a 3 legfőbb muffinkategóriában (csokis, gyümölcsös, diós), akkor a diós kategóriának az aranyérmét egy az egyben ennek a csodának ítélném oda. Hogy miért? Belül tökéletesen szaftos, másnapra sem szárad ki, hihetetlen magasságokba emeli a dió-fahéj-juharszirup hármasa a kissé roppanós és ragacsos kalappal a tetején. 

A recept apró változtatással Elana Amsterdam Gluten-free cupcakes című könyvéből van.

Hozzávalók 8 db nagy muffinhoz

Tésztához:

• 100 g mandulaliszt
• 2 ek kókuszliszt
• késhegynyi só
• fél mk szódabikarbóna
• 4 ek nádcukor
• 2 nagy tojás
• 80 ml szőlőmagolaj (vagy kókuszolaj olvasztva)
• 50 ml víz
• 1 ek vaníliakivonat

Grillázshoz:

• 100 g mandulaliszt
• 50 g durvára vágott dió
• 1 púpozott tk őrölt fahéj
• 50 ml juharszirup (esetleg méz vagy agave)

1. Egy tálban elkeverjük a száraz hozzávalókat: a mandulalisztet, a kókuszlisztet, a sót, a szódát és a nádcukrot.

2. Egy másik tálban elkeverjük a nedves hozzávalókat: a tojást, az olajat, a vizet és a vaníliát.

3. A nedves hozzávalókat a szárazhoz öntjük és elkeverjük.

4. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk (alul-felül sütés esetén 150 fok), és 8 muffinformát kiolajozunk vagy kibélelünk muffinpapírral.

5. Elkészítjük a grillázst: a mandulalisztet, a diót és a fahéjat összekeverjük, hozzáöntjük a juharszirupot és összedolgozzuk.

6. Minden muffinformába 2 ek tésztát teszünk, és kb. 1 ek grillázst oszlatunk el a tetején. 

7. Kb. 20 percig sütjük, amíg kicsit megpirul a teteje és a fogpiszkáló szárazon kijön belőle.

Mogyorós linzerek quinoával

Hipotézis: Ha a búza mennyisége = 0, akkor is tudunk finomat sütni.

Előzmények:

A múlt hétvégén tükörbe néztem és bevallottam saját magamnak, hogy igenis túl sok búzalisztet fogyasztok. Kenyér, péksüti, pogi, tészta, miegyéb formában és a bőröm bánja. Rántást már jó ideje elhagytam, a leveseimben is árpa szolgál a legtöbbször betétként. Mégis, búzát búzával. És attól most vonatkoztassunk el, hogy finom-, teljes kiőrlésű, vagy tönköly. Búza és kész.

Bizonyítás:

Szóval arra a nagy elhatározásra jutottam, hogy szeretett gabonám egy időre a kispadra kerül, és új játékosokat küldök be helyette a pályára. De ehhez utána kellett néznem, hogy egyáltalán kiket is állíthatok be! Mert a rozson és a mandulaliszten kívül mást ebben a műfajban nem tartok itthon, kénytelen voltam további alternatívák után nézni. Még szerencse, hogy a világháló és a könyvtár is tele van oly' sok okossággal, amire már előttem valaki más rájött, így nem érzem úgy, hogy kapásból fejest kell ugarnom az ismeretlenbe. 

Örömmel jelentem, hogy volt egy egész pofás kenyérpróbálkozásom a héten, aztán egy kevésbé sikeres egy másik receptvariációval (3 napja nem akar elfogyni...). Ezt követte egy fincsi sajtos keksz, egy még fincsibb palacsinta, és egy egészen lélegzetelállító linzer a mai napon. Ezek közül a legutolsó érte meg a fotózást, az is csak azért, mert nem engedtem senkit hozzányúlni, amíg meg nem szilárdul a tetején a csoki. Különben esélyem se lett volna :) 

Úgy viselkedik, mint egy mezei linzertészta, úgyhogy bánjunk ugyanúgy vele. Ha nem áll össze, rakhatunk hozzá vizet, ha túlságosan tapad, akkor pedig tegyünk hozzá még keményítőt. (Nekem tökéletesek voltak az arányok, de sosem lehet tudni...)

A receptet a The Essential Gluten-Free Baking Guide című könyvben találtam. 

Hozzávalók 20 db-hoz: 

• eredetileg 75 g quinoa liszt - én simán kávédarálóban megőröltem a quinoát, nem volt semmilyen utóíze, úgyhogy ehhez a recepthez nyugodtan lehet így használni
• 60 g törökmogyoró finomra őrölve
• 50 g tápiókakeményítő
• 1 ek őrölt kávé
• 50 g nádcukor porrá őrölve/porcukor
• 85 g vaj
• 1 ek vaníliakivonat
• díszítéshez: 30 g étcsokoládé 1 mk kókuszolajjal összeolvasztva

1. A quinoát, a mogyorót, a keményítőt, a kávét és a cukrot egy nagy keverőtálba tesszük és elkeverjük. 

2. Hozzáadjuk a felkockázott vajat, a vaníliakivonatot és a kezünk vagy egy késes robotgép segítségével omlós tésztát készítünk. (Nekem pikk-pakk összeállt, de nyugodtan lehet hozzáadni 1 ek vizet, ha nehezen menne.)

3. A sütőt 180 fokra vagy alul-felül sütés esetén 150 fokra kapcsoljuk.

4. Két sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

5. A munkafelületet és a nyújtófát jól meghintjük keményítővel és kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát. Bőven használjunk keményítőt a hintéshez, nehogy leragadjon.

6. Kiszaggatjuk a linzereket, a sütőpapírra pakoljuk és addig sütjük őket, amíg kicsit megbarnul a szélük. (Nekem alul-felül sütős a sütőm, és ez kb. 10-12 perc volt)

7. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokit és a kókuszolajat és a kihűlt linzerekre csorgatjuk.

Hummusz (Csicseriborsó szezámkrémmel)

Múlt héten megosztottam veletek a Baba ghanoush receptjét, ezért úgy gondoltam, hogy helyénvaló, ha a mai bejegyzés főszereplője közeli rokona, a Hummusz lesz. Igen, így két m-mel, mert a hummusz arabul csicseriborsót jelent :) A pörkölt csicseriborsónál már megemlékeztem a csicseri iránti lelkesedésemről, és az elvesztegetett évekről, amik nélküle teltek el életemből. Brühühü :( 

A hummusz volt az első étel, amivel debütált nálunk, és azóta is imádja mindenki, heti-2 heti szinten tutira elkészítem.

Számomra két változata létezik, az időigényesebb és a turbó verzió. Ezeket felváltva készítem, ahogy időm engedi.

1. Időigényes: száraz csicseriborsó áztatva és megfőzve + saját készítésű tahini
2. Turbó: konzerv csicseriborsó + bolti tahini

Nekem mindegyik változat nagyon ott van ízre, de a józan ész azt mondatja velem, hogy valószínűleg az első változatot kéne gyakrabban készítenem. Mindazonáltal néha beüt a krach és expressz kaját kell gyártanom, ekkor jön nagyon jól, hogy lehet kapni konzervborsót és tahinit a boltban. Utóbbi amúgy elképesztően finom, egészen más állagra is, mint az otthon gyártott változat. Folyósabb, áll az olaj a tetején, úgyhogy felhasználás előtt mindig fel kell keverni. Ha ezt használom, mindig visszaveszek az olívaolaj mennyiségéből is.

A csicseriborsó értékes növényi fehérjeforrás, emellett még B1, B6-vitamint és folsavat is tartalmaz. A szezám miatt (is) rendkívül egészséges, beljebb vagyunk a kalcium-bevitellel, ha hummuszt nyalogatunk, mint ha tejet tolunk le literszám.

Rendszerint kenyérre kenve esszük sok zöldség kíséretében, vagy csak úgy sárgarépával/uborkával/paprikával tunkolva, pitába kenve, husi mellé, de Csöpi képes lenne bekanalazni a fél tálat együltő helyében, mint én anno a nutellát :) Azért okosan a fogyasztással, mert puffaszt...nem magyarázom tovább :)

Hozzávalók:

• 1 bögre csicseriborsó szárazon mérve VAGY 800 ml csicseriborsó konzerv
• 4 ek tahini (szezámkrém)
• 1 kk római kömény
• csipet só
• 1/4 citrom leve
• 3 gerezd fokhagyma
• kb. 1 dl víz
• kb. fél dl olívaolaj

1. A csicseriborsót egy éjszakára, vagy akár másfél napra beáztatjuk. 

2. Leöntjük róla a vizet, és új vízzel feltesszük főni, megvárjuk míg megpuhul. (Nekem ez 18 óra áztatás után kb. 35 perc volt). Folyamatosan teszteljük, és mielőtt teljesen megpuhulna, sózzuk. (Hüvelyeseket mindig a főzési idő vége felé sózzuk, mert a só akadályozza a puhulást.)

3. Ha megpuhult, leszűrjük, és hagyjuk hűlni.

4. Elkészítjük a tahinit (a receptet itt találod - ennek a felére lesz szükséged), vagy boltban veszünk egy bödönnel - ahogy legutóbb én tettem, és abból használunk. 

5. A csicseriborsót késes robotgépbe tesszük (ha konzervvel dolgozunk, annak öntsük le a levét). Hozzáadjuk a tahinit, római köményt, citrom levét, a felaprított fokhagymát, és kevés vizet.

6. Elindítjuk a gépet, és ekkor adjuk hozzá az olajat, és még annyi vizet, hogy kellően krémes és kenhető legyen a végeredmény. (értelemszerűen azért ne folyjon le a kenyérről :) Sózzuk, ha szükséges.

7. Azonnal fogyaszthatjuk, de lezárható dobozban, hűtőben pár napig tuti eláll. (Nekem azt hiszem 3 napot bírt max, addigra mindig elfogyott.)